requin

tu mets danc une cocotte de l'huile tu fais revenir des oignons ensuite tu mets le morceaux de requin tu ajoute tomate poivrons sel poivre herbe de provence et tu laisse cuire une 1/2 ou un peu

Steak de requin grillé à la vanille et au gingembre



Temps de préparation total : 40 minutes, 4 portions

Ingrédients

6 échalotes hachées
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
45 ml (3 c. à soupe) de crème 35 %
1 gousse de vanille, fendue en deux
5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais, râpé
125 ml (1/2 tasse) de beurre froid, en morceaux
4 darnes de requin d'environ 150 g (5 oz) chacune
1 l (4 tasse) d'épinards frais, parés et lavés
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
750 ml (3 tasse) de riz au jasmin cuit et chaud
3 carottes, coupées en julienne, cuites et chaudes


Préparation

Dans une casserole, cuire la moitié des échalotes avec le vin à feu moyen jusqu'à évaporation presque complète. Ajouter la crème, la vanille et le gingembre. Laisser mijoter jusqu'à ce que la crème soit réduite de moitié.

Ajouter le beurre par morceau en fouettant sans arrêt. Retirer et gratter la gousse de vanille. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Dans une poêle striée, griller le requin doucement. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Dans une poêle, sauter les épinards et le reste des échalotes dans l'huile d'olive, jusqu'à tendreté. Saler et poivrer. Ajouter le riz et bien mélanger.

Déposer les darnes de requin dans les assiettes. Accompagner de carottes et du riz aux épinards. Napper le poisson de la sauce.
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Colombo de requin



Temps de préparation : 24 heures pour la marinade, 12 minutes de cuisson

Coût moyen : 25 F/3,81 euros

Niveau de difficulté : facile

Ingrédients pour 4 personnes

1 morceau de requin d'1 kg
3 citrons verts
2 œufs
1 petit piment rouge antillais entier
4 tomates vertes
3 gousses d'ail
1 oignon moyen
3 cuillères à soupe de poudre de colombo
1 cuillère à soupe de cive
1 cuillère à soupe de persil concassé
1 cuillère à soupe de gingembre
1 cuillère à soupe de coriandre
2 pincées de brindilles de thym
1 piment antillais
1 pointe de cumin
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
sel et poivre


[b ]Pour la petite histoire [/b]

"C'est ma p'tite recette que j'ai inventée !" Souhaitant agrémenter le requin, dont la chair est très fade , Babette de Rozière a expérimenté plusieurs recettes en utilisant différentes épices avant de trouver l'aromate adéquat : le colombo. Cette poudre jaune originaire des Antilles est essentiellement composée de curcuma, cumin et fenugrec. "Si on peut utiliser un autre poisson, telle que la lotte, on ne peut pas remplacer le colombo pour cette recette, c'est l'ingrédient principal !", confie Babette de Rozière.

Préparation

1 – Préparation de la marinade : découper le morceau de requin en 4 morceaux, retirer la peau, les disposer dans un plat creux et verser de l'eau à hauteur des morceaux.

2 – Ajouter 1 cuillère à soupe de sel, 1 gousse d'ail finement hachée, ½ cuillère à café de thym, 1 citron vert coupé en morceaux et le jus de ce citron, 1 morceau de piment antillais et une pincée de sel. Réserver cette marinade pendant une nuit.

3 – Verser 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide dans un poêlon, ajouter 1 oignon moyen haché finement, 1 cuillère à soupe de cive hachée finement, 1 cuillère à soupe de persil concassé, 1 pincée de thym, 2 gousses d'ail hachées.


4 – Ajouter 1 cuillère à soupe de gingembre haché, 1 cuillère à soupe de coriandre hachée et 4 tomates vertes lavées et coupées en dés.
5 – Laisser cuire pendant 2 à 3 minutes.

6 – Remuer à l'aide d'une spatule, puis ajouter 1 pointe de couteau de cumin. Poivrer.

7 – Diluer 3 cuillères à soupe de poudre de colombo dans un peu d'eau, verser cette préparation dans le poêlon.

8 – Ajouter 1 louche de jus de marinade. Remuer le tout à l'aide d'une spatule, puis verser de l'eau à hauteur des morceaux de requin de manière à lier la sauce, saler et ajouter 1 petit piment rouge antillais entier (en vérifiant bien qu'il ne ait pas éclaté).

9 – Laisser cuire à couvert pendant 10 minutes à feu doux.

10 – Quand le requin est cuit, éteindre le feu, puis enlever délicatement le piment, sans l'éclater.

11 – Ajouter le jus d'un citron vert et remuer à l'aide d'une spatule.

12 – Dresser le colombo de requin dans un plat de service creux et l'accompagner d'un riz créole.

L'astuce du chef

Remplacer le requin par de l'espadon ou de la lotte. Ce colombo peut aussi se réaliser avec du porc ou du poulet.

Les pièges à éviter
Ne pas remplacer la poudre de colombo par du curry !
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J'adore le requin cuisiné avec une sauce tomate relevée a l'ail (3 à 4 gousses).
Je trouve que ca ressemble à une escalope mais en beaucoup plus tendre
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Des brochettes de requin et entre les morceaux de requin, des petits morceaux d'orange. Juste avant de les cuire, les mouiller avec du jus d'orange. Un délice et c'est très léger à manger. Ca change des brochettes ordinaires et autres... :okey :